Molhos e Condimentos

Péla égua:

INGREDIENTES:

• 1 xícara de canjiquinha amarela (quirera)
• 200 g de bacon
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande picadinha
• 1 tomate sem semente picadinha
• 500 g de costelinha de porco em pedaços pequenos
• 1 caldo de costelinha ou de carne ou de de galinha
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha verde a gosto

• MODO DE PREPARO:

  1. Lave a canjiquinha e deixe de molho reservada na panela (pode ser de pressão ou panela comum - grande)
  2. Coloque o bacon picadinho para fritar (de preferência bacon com menos gordura)
  3. Quando estiver frito coloque o alho e a cebola e deixe fritar
  4. Quando estiver fritinho adicione a canjiquinha, o tomate, o caldo de carne, a pimenta, o sal e água até completar 1/3 da panela
  5. Se for na pressão coloque a tampa e deixe cozinhar por uns 15 minutos, após começar a chiar
  6. Se for na panela normal deixe cozinhar, sempre olhando e mexendo para não grudar no fundo
  7. Em outra panela refogue a costelinha a gosto e frite até ficar no ponto de comer
  8. Depois da costelinha pronta e da canjiquinha cozida ( a canjiquinha tem que ficar bem macia), despeje a canjiquinha na panela da costelinha e deixe ferver por alguns minutos, prove se o sal está a gosto e acrescente a cebolinha e a salsinha

  Informações Adicionais

  • Obs.: O tempo de cozimento na pressão é menor do que na panela convencional, portanto a cada 10 ou 15 minutos de pressão abra a panela para ver se a canjiquinha está mole. A medida da água fica a gosto de cada um, ou mais seca ou mais cremosa ou mais líquida, acrescente água a gosto de seu paladar.