Molhos e Condimentos.

                                                            Caldo Claro de Vitela

Ingredientes:

1 kg de carne de vitela (jarrete com osso)

2 litros de água

1 cebola

2 cravos-da-índia

1 cenourao 

2 alhos-porós

1 talo de aipo (salsão)

1 ramo de tomilho

1 folha de louro 

sal

Modo de Preparo: 

1 Desosse e amarre a carne de vitela (jarrete com osso). Envolva os ossos com um pano e quebre-os com um martelo.

2 Coloque a carne em um caldeirão, cubra com água fria e leve para ferver. Escume de vez em quando.

3 Corte a cebola ao meio e deixe doura a seco em uma outra panela, em fogo brando. Depois espete nela os cravos-da-índia.

4 Descasque a cenoura e amarre-a com os alhos-póros, o aipo, o tomilho e o louro.

5 Coloque os legumes e temperos junto com a carne e cozinhe por 2h 30 em fogo brando, sem tampa, escumando de vez em quando.

6 Coe o caldo, espere esfriar e coloque na geladeira. Antes de usar, retire a película de gordura que se forma na superfície.

(Este caldo ''brancco'' serve para fazer o velouté de vitela, sucos e molhos, é próprio para grelhar legumes e afinar as sopas cremosas de legumes. Pode ser congelados, para estar sempre a mão.)

Rendimento:1 litro

Preparo:15 min

Cozimento:2h 30