Molhos e Condimentos.

Caldo Claro de Frango

Ingredientes: 

1 frango

500 g de miúdos de frango

3 ou 4 carcaças de frango

2 cenouras

2 cebolas 

1 alho-poró grande (parte branca)

1 talo de aipo (salsão)

1 bouquet garni 

Modo de Preparo: Proceda como para o Caldo claro de vitela, fazendo um primeiro cozimento das carnes ''branqueá-las'', depois cozinhando por bastante tempo com os legumes, e escumando regularmente. Como o frango é mais gorduroso do que a vitela, o resfriamento final é importante para retirar bem a gordura do caldo.

(Uma vez retirada a gordura, o caldo de frango pode ser congelado, assim como o caldo de vitela. Esses caldos claros são a base de inúmeros molhos. As carnes podem depois ser utilizadas em um recheio de torta)

Rendimento: cerca de 2 litros

Preparo: 15 min

Cozimento: 4 h