Molhos e Condimentos

                                                                         Caldo de Caça

1 kg de asas e ossos de caça de pelo (ou carcaça e asas de aça de plumas)
100 g de toucinho
1 cenoura
1 cebola grande
6-8 de ramos de salsinha
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
2-3 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
10 g de manteiga
100 ml de vinho branco
1,5 litro de água
5 bagas de zimbroa
5 grãos de pimenta

Modo de Preparo:
1 Preaqueça o fornoa 250ºC. Corte as carnes em pedaços, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para dourar por 10-15 min.
2 Corte o toucinho em pedaços.
3 Descasque e corte em cubinhos a cebola e a cenoura. faça um bouquet garni com a salsinha, o tomilho, o louro, a sálvia e o alecrim.
4 Derreta a manteiga em uma panela, adicione o toucinho, a cebola e a cenoura e refogue. junte a carne de caça, o vinho branco e misture bem com a colher de pau. deixe reduzir bem, até que não haja quase nenhum líquido.
5 Acrescente a água fria e o bouuet garni, as bagas de zimbro e a pimenta. deixe levantar fervura e cozinhe por 3 horas em fogo brando, escumando de vez em quando.
6 Espere esfria e coloque na geladeira. Retire a camada de gordura da superfície e passe por uma peneira fina ou por peneira forrada com tecido fino.

(Este caldo é ideal para fazer pratos `a base de caça.)


Rendimento: cerca de 1 litro.
Preparo: 30 min.
Cozimento: 3h 30min.