Molhos e Condimentos

                                                               Caldo Claro-escuro

Ingredientes:
1 Osso de vitela
60 g de toucinho (com pele)
50 g de lascas de presunto
500 g de carne de boi magra (jarrete ou raquete)
500 g de jarrete de vitela
1 cenoura
1,5 litros de água
1 cebola
1 bouquet garni
1 dente de alho
5 g de sal grosso

Modo de Preparo:
1 Preaqueça o forno a 250ºC,Quebre os ossos com um martelo.
2 Mergulhe o toucinho e o presuntoem água fervente por 4-5 min.
3 Desosse e corte em cubos a carne de boi e a de vitela.
4 Corte em rodelas a cebola e a cenoura.
5 Disponha todos os ingredientes em uma assadeira grande, ou sobre a gralha do forno, e deixe assar. até que fiquem levemente dourados.
6 Retire do forno e despeje em uma panela grande. Adicione o bouquet garni, o alho descascado e 0,5 litros de água.
7 Cozinhe em fogo brando até que o liquido fique reduzido e tenha adquirido cor de carameloe consistência de xarope. Adicione 0,5 litros de água e deixe reduzir novamente. Adicione mais 0,5 litros de água e o sal grosso e deixe levanta fervura, cozinhando por 8 h com a panela tampada.
8 Epere o caldo esfriar. Retire a película de gordura da superfície com a escumadeira e coe em uma peneira forrada com tecido fino (musselina).

(Este caldo pode ser congelado.)

Rendimento:Cerca de 1 litro.
Preparo:30 min.
Cozimento:8h 30 min.